El nuevo Tetra Brik® Aseptic 200ml Slim Leaf está fabricado con un 80% de papel, lo que refuerza significativamente su carácter renovable. La combinación de esta barrera a base de papel con polímeros de origen vegetal empleados en el envase eleva su contenido renovable hasta un 92%, logrando una reducción del 43% de la huella de carbono frente a un envase aséptico con capa de aluminio, según verificación de Carbon Trust*.

Contribución ambiental

Más allá de su contribución ambiental, este envase mantiene las propiedades esenciales de protección frente al oxígeno, la luz y la humedad, asegurando la seguridad alimentaria y preservando la calidad y vida útil del producto.

Esta innovación está estrechamente ligada a la estrategia de sostenibilidad de García Carrión. Ya que refuerza el objetivo compartido de impulsar envases más renovables, reciclables y con menor impacto ambiental.

Pollo y cerdo

En este sentido, son el pollo y el cerdo como las variedades que mejor han evolucionado. En concreto, las opciones más económicas son las que más crecen, con incrementos del 32% en la pechuga de pollo entera, del 27% en la costilla de cerdo y del 12% en la cabeza de lomo. Además, productos como el pollo, bacon, chorizo y fuet son los únicos que logran mantener una tendencia de crecimiento tanto a corto como a largo plazo. Las dinámicas de compra también están cambiando, con un fuerte avance del surtido corto en detrimento del especialista, una tendencia que afecta especialmente a los consumidores jóvenes, quienes cada vez acuden menos a estos establecimientos.

Mercado de gran consumo en España

Joan Riera, también ha analizado la evolución del mercado de gran consumo en España, destacando una estabilidad en volumen y un crecimiento en valor impulsado por la inflación. Según los datos recopilados a lo largo de 2024, la alimentación dentro del hogar ha experimentado un incremento del 1,8% en valor, mientras que el consumo fuera del hogar ha mostrado comportamientos mixtos, con caídas del 2,7% en el sector Horeca independiente, pero aumentos del 4,9% en Horeca organizado y un notable 7% en el fast food, lo que confirma un cambio en los hábitos de consumo de los españoles.

El contexto demográfico juega un papel clave en la configuración del mercado. El crecimiento de la población en España se debe exclusivamente al saldo migratorio, con un ritmo cercano al 1% anual, mientras que el 83% de este incremento se concentra en mayores de 55 años, que ya representan uno de cada tres españoles. A su vez, el 57% de los hogares están compuestos por una o dos personas, lo que ha provocado un descenso en el número de consumidores potenciales y una mayor dificultad para llegar a ocasiones de consumo individuales.

Previsiones para 2025

Las previsiones para 2025 indican que el mercado de gran consumo en el hogar se mantendrá prácticamente estable en volumen, con un crecimiento del 0,2%. No obstante, el valor continuará aumentando debido a la inflación, aunque con una desaceleración del fenómeno de downtrading. Factores como el incremento de la población, la evolución de los afiliados a la Seguridad Social, la confianza del consumidor y las tendencias de gasto seguirán siendo determinantes en la configuración del mercado.

Posteriormente, Barbara Calvaresi, responsable del Sector Carnes en AECOC, en su ponencia “Meat Revolution: tendencias mundiales en carnes”, ha señalado que, tras años de estigmatización, el sector cárnico vive una revalorización impulsada por la creciente demanda de proteínas, tanto de origen vegetal como animal. Los consumidores buscan dietas más equilibradas y ricas en proteínas, lo que ha llevado a la industria a desarrollar productos innovadores que se adaptan a las nuevas tendencias de consumo.

En ese sentido, Barbara ha enfatizado que la creatividad en el sector es clave. Desde bocaditos de carne en formato snack hasta sorprendentes propuestas como el “helado de carne cruda a la parrilla”, el mercado se reinventa para ofrecer experiencias gastronómicas únicas. Además, la popularidad de recetas asiáticas como el hot pot o el shabu shabu impulsa el uso de cortes específicos que realzan estos platos. Las nuevas tecnologías también juegan un papel fundamental en la evolución del sector, con productos diseñados para cocinar en air fryer, facilitando la preparación sin perder sabor ni calidad.

El concepto de carnicería está experimentando una transformación sin precedentes. Inspiradas en el lujo y la exclusividad, algunas carnicerías han elevado la experiencia de compra, convirtiéndose en destinos gastronómicos. Otras han apostado por la conveniencia, con máquinas expendedoras que permiten acceder a carne de calidad a cualquier hora. La ética también cobra protagonismo con la figura de los «Ethical Butchers», quienes promueven un consumo responsable, apostando por carne de mejor calidad y procedente de granjas regenerativas.

La responsable del Sector Carnes en AECOC ha concluido que el consumidor del futuro no solo busca calidad y sabor, sino también una conexión con el origen del producto. Las carnicerías modernas han entendido esta necesidad y organizan eventos, clases y degustaciones para educar y enamorar al público con cortes excepcionales, técnicas de preparación y la maestría de carniceros y chefs. La comunicación en redes sociales y medios especializados es clave para transmitir estos valores y generar una nueva percepción del producto.

Con un enfoque en la salud, la sostenibilidad, la conveniencia y el placer, el sector cárnico se posiciona con fuerza para el futuro. La innovación tecnológica garantizará una industria más eficiente y respetuosa con el medio ambiente, manteniendo su compromiso con la excelencia. El mensaje es claro: la carne del futuro debe ser sana, segura, sabrosa, sostenible y socialmente aceptada.

Finalmente, José Miguel Mulet, catedrático, investigador, escritor y divulgador científico, en su ponencia “Carne, ciencia y fake news”, ha abordado los desafíos y las oportunidades que enfrenta la industria cárnica en un contexto de creciente conciencia ambiental y avances tecnológico. José Miguel Mulet ha subrayado la necesidad de una comunicación clara y efectiva sobre cualquier decisión que tome el sector, así como la importancia de la innovación y la sostenibilidad para el futuro del sector.

El experto ha destacado tres estrategias clave para afrontar los desafíos que presenta el sector cárnico: la innovación en el desarrollo de productos de alta calidad, la implementación de prácticas sostenibles y eficientes, y la comunicación para construir relaciones sólidas con los consumidores, ofreciendo información clara y honesta, educando sobre los beneficios de la carne tradicional y construyendo confianza. La ponencia ha concluido con un llamado a la acción para la industria cárnica, resaltando la importancia de la adaptación a las nuevas tecnologías, el compromiso con la sostenibilidad y la comunicación efectiva para asegurar la competitividad en el futuro.

El evento, que ha celebrado su vigésima quinta edición, se consolida como el punto de referencia para ganaderos, productores, elaboradores y distribuidores para abordar juntos los retos que afronta el sector cárnico batiendo, este año, récord de asistencia al reunir a 450 profesionales de destacadas compañías de todo el país.

Imagen: Pixabay

Tipología de alergia o problema en la alimentación

De acuerdo con los últimos datos de la Asociación ATX Elkartea, que defiende los derechos e intereses de personas con multialergia, dermatitis atópica y asma, 3 de cada 10 españoles presenta alguna tipología de alergia o problema en la alimentación. Una situación que padecen aproximadamente 15 millones de personas en nuestro país.

Con esta situación, ‘Sabor Seguro’ es un plan integral con el que Mediterránea Group busca consolidar su compromiso con la adaptación y la flexibilidad de sus comidas para ofrecer un servicio de máxima calidad y que responda a las necesidades de todos sus usuarios.

La primera de las iniciativas será una formación específica, de la mano de ATX Elkartea y Fundación Laztan, para todos los empleados de sus comedores escolares. Así, profundizarán sus conocimientos para comprender y adoptar medidas para un mejor manejo de las alergias alimentarias.

Además de la ya habitual implementación de soluciones personalizadas que garanticen la seguridad y el bienestar de los usuarios con alergias, la compañía contempla la organización de mesas redondas y espacios para fomentar el debate y la concienciación junto a actores del sector, así como acciones de comunicación y la difusión de contenidos de interés sobre esta temática a través de sus canales.

“Las alergias alimentarias son un desafío crítico y una responsabilidad compartida por todos los actores de la cadena alimentaria. Su correcta gestión va mucho más allá de evitar un alimento. También implica tomar medidas como el seguimiento riguroso de procedimientos, la revisión detallada de etiquetados y cumplir con las fichas técnicas. A través de ‘Sabor Seguro’ sumamos nuestro granito de arena con un plan efectivo con acciones para su adecuado manejo”, apunta Rocío Royo, directora de Nutrición y Dietética de Mediterránea Group.

‘Observatorio Mediterránea del Comedor Escolar’

Además, ‘Sabor Seguro’ abanderará a partir de ahora la elaboración del ‘Observatorio Mediterránea del Comedor Escolar’. Una radiografía que analiza anualmente y de forma pormenorizada las alergias más prevalentes, los nuevos patrones de alimentación y las dietas más comunes entre los alumnos de los centros escolares en los que opera el grupo.

En la cuarta edición, publicada el año pasado con datos de 67.000 jóvenes que acudieron a diario a los más de 400 comedores escolares en los que opera Mediterránea, se concluyó que frutas (29,6%), huevos (11,5%) y lácteos (8,5%) eran las 3 alergias más comunes en este colectivo.

Asimismo, señala un incremento en los casos de multialergia. Un aumento que también ha registrado la Asociación ATX Elkartea, que apunta a un 40% de los nacimientos de 2022, un 7% más que el año anterior.

Esta tendencia negativa se ha intensificado en los últimos cinco años, durante los cuales se ha registrado una reducción del 12,4%, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Frutas como los cítricos, las frutas de pepita y de hueso, y los frutos rojos son las más afectadas, mientras que las frutas exóticas, melones y sandías han mostrado una relativa estabilidad en el consumo, aunque no están exentas de los efectos del aumento de precios.

Frutas compradas

A pesar de la reducción en la cantidad de frutas compradas, el gasto de los consumidores en estos productos ha aumentado un 27% en la última década, reflejando el impacto de la inflación en los productos frescos.

Este incremento en los precios ha obligado a muchas familias a reconsiderar sus opciones de compra, disminuyendo la cantidad de frutas en sus cestas debido a los elevados costos.

En 2023, el consumo per cápita de frutas se redujo a 78,6 kilogramos, una cifra significativamente menor en comparación con los 102,5 kilogramos registrados en 2014, lo que convierte al pasado año en el de menor consumo de frutas en la última década.

Aumento del consumo de bollería

La caída en el consumo de frutas contrasta con una tendencia totalmente opuesta: el mayor consumo de bollería y pastelería, que se ha incrementado un 2,79% en la última década y hasta un 1,6% en el último año.

Este aumento es preocupante, tal y como destacan los expertos de FITstore que han analizado el informe: el segmento de bollería y pastelería es el que mantiene el precio medio más competitivo en la venta final al consumidor.

Este aumento es motivo de preocupación para los especialistas de FITstore, ya que la bollería suele contener altos niveles de azúcares y grasas saturadas, que pueden contribuir a una serie de problemas de salud, incluyendo la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.

La bollería industrial, con un precio un 8,6% más accesible que la media del mercado, se presenta como una opción económica atractiva, especialmente para familias con presupuestos ajustados.

Esto es especialmente relevante en hogares con niños, donde el consumo de estos productos puede llevar a la adopción de hábitos alimenticios poco saludables desde una edad temprana. La economía de las familias juega un papel crucial en las dietas seguidas por padres e hijos.

Luis Cañada, fundador de FITstore.es, advierte sobre los riesgos de esta tendencia: “La sustitución de frutas naturales por bollería está causando estragos: sigue aumentando la obesidad, la diabetes tipo 2 y otras enfermedades crónicas mientras los datos del sedentarismo siguen también al alza”.

Dieta mediterránea

Cañada subraya la importancia de una educación nutricional adecuada desde temprana edad: “Es esencial que desde pequeños se fomente el consumo de alimentos interesantes para garantizar una dieta equilibrada y una buena salud a largo plazo. Padres y educadores tienen un papel crucial en promover hábitos alimenticios saludables para evitar futuros problemas de salud”.

Contraste con la tendencia de vida saludable

El descenso en el consumo de frutas y el aumento de bollería contrasta con el crecimiento de un movimiento fitness que promulga la alimentación saludable y que está en auge: según el último estudio de FITstore, se estima que el consumo de alimentación saludable crece a un ritmo cercano al 19% anual. Sin embargo, la accesibilidad y el precio de la bollería industrial está desviando a los consumidores hacia opciones menos saludables.

Aunque esto es completamente normal, es importante equilibrarlo con una dieta saludable una vez que regresamos a casa para mantener un bienestar óptimo.

No obstante, cuando estamos de vacaciones en casa se produce un cambio en nuestros hábitos alimenticios, adaptándose al aumento de las temperaturas y a la disminución del apetito. Las comidas se vuelven más ligeras, frescas y saludables.

Así lo confirma un análisis realizado por la firma de referencia en el ecommerce de fit-food, FITstore.es, que señala cómo cada vez más españoles se preocupan por su salud y su buen estado físico durante las vacaciones veraniegas y modifican su carrito de la compra para hacerlo posible.

Consumo de productos saludable crece

El estudio revela que el consumo de productos saludable crece un 29,01% durante los meses de verano. Este incremento está vinculado al aumento del tiempo libre que nos permite controlar más nuestra alimentación diaria y con la mayor preocupación por el bienestar y la salud, impulsado estos últimos años por la mayor accesibilidad a la información en las redes sociales. El auge de movimientos como el fitness ha fomentado una mayor demanda de alimentos saludables y ejercicio físico.

“Pese a que es una tendencia que se viene dando año tras año, esta temporada el repunte está siendo aún mayor. Es muy posible que tenga mucho que ver la inflación y la situación actual, que priva a muchas familias de realizar otros gastos, lo que las lleva a destinar el dinero que antes se dedicaba a vacaciones a productos saludables. Además, la tendencia de dividir las vacaciones en semanas separadas a lo largo del año hace que el sector siga teniendo actividad incluso en verano”, asegura Luis Cañada, fundador de FITstore.es.

Además, cada año son más los españoles que eligen aprovechar su tiempo libre en las vacaciones realizando ejercicio, ya sea en el gimnasio o al aire libre. El estudio de FITstore.es revela que, durante el verano, también se incrementa un 22% el consumo de complementos alimenticios, como proteínas en polvo y productos bajos en calorías. Un combo de circunstancias que ayudan a dibujar las nuevas vacaciones de los españoles.

¿Cómo es nuestra alimentación en verano?

En verano optamos por alimentos más refrescantes y a métodos de preparación que son más saludables: más ensaladas, cambiamos los fritos por la plancha, y la freidora de aire sigue ganando adeptos.

Las ensaladas destacan como una opción predilecta en los hogares españoles. Ya sean de verduras, garbanzos o pasta, las ensaladas son valoradas por su fácil preparación y su carácter saludable. Además, incorporan ingredientes frescos y de temporada, lo que las convierte en una elección ideal para la temporada estival.

Sin embargo, desde FITstore advierten: “hay productos que se asocian a dietas saludables que en realidad tienen más calorías que una hamburguesa del fast-food, por lo que hay que tomar conciencia nutricional y no caer en la trampa del marketing de los alimentos.”

En la otra cara de la moneda nos encontramos el consumo de frutas ha descendido un 20% en la última década. Esta tendencia negativa se ha intensificado en los últimos cinco años, con una reducción del 12,4% según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Por otra parte, la bollería industrial sigue sumando puntos en una situación complicada donde la diferencia de precios es abismal.

“Las distancias económicas y socioculturales son cada vez más grandes y hace que las diferencias en los hábitos alimenticios sean cada vez más dispares”, añade Cañada.

El restaurante Montes de Galicia ha elaborado un gin tonic compuesto con pimientos de Padrón que triunfa en Madrid gracias a su potente sabor y su frescura. Así es la bebida de moda de la capital.

Gastronomía gallega

Los pimientos de Padrón se han convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega. Su característica textura, su potente sabor y sus cualidades nutricionales los convierten en un reclamo de cualquier cocina que busque captar los sabores del Atlántico.

Sin embargo, este ingrediente ya no se disfruta solamente en su forma sólida, sino también en una bebida que promete sorprender a los paladares más exigentes.

“La clave de este reclamado gin tonic está en la cuidadosa selección de los pimientos de Padrón utilizados. Nuestros expertos destiladores valoran el potencial picante de cada unidad para que estos puedan añadir un toque diferencial al perfil aromático de la ginebra.

Este pimiento proporciona un equilibrio perfecto con los demás ingredientes utilizados en la receta, ofreciendo una sensación fresca y especiada en boca, perfectamente acompañada por notas cítricas y frutales”, explica José Espasandín, fundador y chef de Montes de Galicia, el mejor restaurante de Madrid según Tripadvisor.

Proceso de destilación

El proceso de destilación de esta bebida alcohólica que cautiva los paladares de la capital y a los miles de turistas que se acercan anualmente a comer en Montes de Galicia asegura una perfecta fusión entre el característico sabor del pimiento de Padrón y la experiencia gustativa propia del gin tonic.

Esta bebida no solo captura la esencia de Galicia, sino que también eleva el concepto de gin tonic a un nuevo nivel de sofisticación y frescura. Todo ello le ha permitido convertirse en uno de los productos más reclamados en un restaurante que reafirma con cada plato su compromiso con la creatividad y la excelencia, fusionando lo mejor de la tradición gallega con tendencias contemporáneas.

Montes de Galicia atiende a unos 5.000 comensales al mes de todas las nacionales, destacando la visita de turistas procedentes de Estados Unidos, China, Japón, Italia, Francia, Brasil y Portugal. Además, también destaca como cuentan con ellos embajadas como la de Canadá, Alemania, China o Francia, entre otras; que hacen reservas casi todos los meses tanto con menús cerrados como a la carta y atraídos por su fusión de sabores con la calidad propia de los fogones gallegos.

En cuanto a las tendencias, actualmente un tercio de la población mundial afirma que sigue una dieta flexitariana, que elimina o que reduce el consumo de carne. En este sentido, el fundador de la consultora Lantern, Jaime Martin, ha subrayado que un 29% de los españoles ha reducido o suprimido en el último año la carne roja de su dieta mientras que se ha aumentado la compra de productos veganos en 1,5 quilos por persona. La inversión en más de 10 millones de euros en publicidad de productos plant-based es un indicativo más del incremento y establecimiento de este tipo de alimentos.

Consumo de ingredientes alternativos

Al mismo tiempo, crece el consumo de ingredientes alternativos a los productos de origen animal, siendo las bebidas vegetales las más asentadas en el mercado, según ha explicado Guillaume Millet, Plant Based Vicepresident de Danone Iberia. De acuerdo con Millet, este cambio de hábitos está impulsando también una transformación de la industria alimentaria porque, “el desarrollo de productos plant-based va más allá del propio desarrollo. Hay que tener en cuenta los envases sostenibles, la tecnología y acompañar la estrategia de creación con acciones de menos impacto ambiental”.

Alinear la estrategia de negocio con las nuevas tendencias de consumo y con las exigencias de los consumidores es fundamental para seguir estando presente en el mercado. Maider Hormaza, General Manager Commercial and Marketing de KAIKU, ha destacado durante su intervención que “el enfoque con base en el cliente tiene que ser parte de la propia cultura empresarial” y no solo un foco de trabajo del equipo de marketing. Un cambio que afecta incluso a los procesos de innovación y desarrollo de nuevos productos. Mikel Grande, Marketing and Innovation Director de Angulas Aguinaga, coincide también con esta visión y afirma que “conocer al consumidor es responsabilidad de todos y cada uno de los empleados y la innovación de la compañía debe estar también influida por este conocimiento del comprador para tener éxito”.

La sostenibilidad, más importante que el precio

Otra tendencia que se ha detectado en el marco de F4F2022 es que el factor de compra más valorado de una marca por parte de los consumidores, en los últimos meses, es la sostenibilidad por encima del precio. Según el Estudio Shopper, elaborado por Basque Food Cluster y Across The Shopper, el 78% de los consumidores considera que la sostenibilidad es importante en la alimentación y el 84% de ellos se informa sobre esta cuestión en las etiquetas y envases.

La resiliencia de la industria alimentaria para responder a estos nuevos hábitos de consumo es crucial. Así, tecnologías como inteligencia artificial, automatización y robotización de procesos, o blockchain están ayudando al sector a transitar hacia modelos más eficientes, competitivos y sostenibles que tengan en el centro de su actividad a los consumidores y sus expectativas.

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