Demanda de ingredientes proteicos, nutritivos y sostenibles

Aprovechamiento de la algarroba

Tecnología al servicio de la sostenibilidad

Una apuesta por la escalabilidad y el desarrollo de prototipos

La colaboración entre las empresas y organizaciones Eboca, Defeder, Valentia y Atades ha logrado el desarrollo y lanzamiento de un nuevo abono ecológico diseñado para el hogar y el huerto. Este producto sostenible, creado a partir de los posos de café ecológico recogidos de las máquinas de vending de Eboca, producido por Defeder y puesto a disposición del público en Gardeniers y Brotalia, representa un avance significativo en la agricultura ecológica y la responsabilidad ambiental.

Abono para huerto y jardín

Este abono para huerto y jardín es producto del aprendizaje del proyecto Fertcafé, en el que están inmersas las empresas Eboca, Defeder y Viñas del Vero. Este es un proyecto pionero para desarrollar un abono ecológico a partir de los posos de café recogidos en las máquinas de Eboca, transformando un residuo en un recurso valioso para la agricultura. Un ejemplo de economía circular en acción, donde los posos de café, que tradicionalmente terminaban en la basura, ahora se recogen y procesan para crear un fertilizante ecológico.

Sostenibilidad ambiental

La sostenibilidad ambiental es fundamental para preservar nuestro planeta para las generaciones futuras. En este sentido, el proyecto Fertcafé se alinea perfectamente con los objetivos de sostenibilidad ambiental, promoviendo el uso responsable de los recursos naturales. Se centra en el respeto y el cuidado del medio ambiente, asegurando que las actividades humanas e industriales conserven y protejan nuestros ecosistemas de manera indefinida. Es la demostración de que es posible innovar en la industria mientras se contribuye activamente al cuidado del medio ambiente.

En palabras de Raúl Benito, de Eboca: “Estamos emocionados de ofrecer una solución que no solo enriquece la tierra gracias al trabajo colaborativo, sino que también contribuye a la economía circular. Nuestro compromiso con el medio ambiente está en el ADN de la compañía y este es un paso más hacia nuestro objetivo”.

Por su parte, Juan Monter, de Defeder apuntaba que “como líderes en la producción de abonos, Defeder se enorgullece de formar parte de esta iniciativa que promueve prácticas agrícolas más verdes y sostenibles. Este abono ecológico a partir de posos de café es un producto innovador que enriquece el sustrato y es perfecto para huerto y jardín”.

Por parte de Valentia, su directora gerente Sara Comenge, manifestó que “en Valentia, creemos en la innovación constante y en aprovechar las oportunidades. En este caso, cuando Eboca y Defeder vinieron a presentarnos el proyecto, nos entusiasmó. Este es un abono ecológico, producido en Aragón y enmarcado en un proyecto de economía circular y sostenibilidad”.

El abono está disponible en sacos de 25 kilos, perfectos para cualquier tamaño de jardín o huerto. Los interesados pueden adquirir este producto en los siguientes puntos de venta:

Este lanzamiento no sólo marca un hito en la colaboración entre empresas comprometidas con la sostenibilidad, sino que también ofrece a los consumidores una opción más verde para sus necesidades de jardinería.

Descarbonización de la industria agroalimentaria

Impact Zero ha sido creado por Fertiberia para impulsar la descarbonización de la industria agroalimentaria. Mediante la adhesión a esta iniciativa, Grupo Gallo promoverá entre los agricultores productores de trigo duro el uso de fertilizantes producidos a partir de hidrógeno verde en sustitución del gas natural. De este modo, se consigue reducir las emisiones de CO2 tanto en la elaboración del fertilizante como en la fase de abonado, lo que repercutirá en una reducción de la huella de carbono en toda la cadena de valor para la elaboración de sus pastas. En este sentido, se estima que en cada kilo de trigo duro producido con este fertilizante se reducirán en más de la mitad las emisiones frente a un trigo duro fertilizado de manera convencional.

En el Día Mundial de los Cereales, Grupo Gallo ha querido mostrar su compromiso con la descarbonización de la industria alimentaria, defendiendo su apuesta por la sostenibilidad económica y social del sector agrícola con la producción de alimentos más responsables con el medio ambiente. La reducción de emisiones es uno de los principales retos medioambientales que la compañía contempla en su Plan ESG 2023-2030, cuya estrategia se sostiene en cuatro focos de actuación: agricultura verde, cambio climático, productos saludables y desarrollo del talento.

Prueba piloto en Andalucía

Las primeras siembras con estos fertilizantes ya han comenzado en Andalucía a través de una prueba piloto. El responsable de trigo de Grupo Gallo, José Chacón, recalca la importancia de la materia prima para la elaboración de pasta: “En Grupo Gallo nos ilusiona ser pioneros y estar a la vanguardia de las innovaciones. Por ello apostamos por los fertilizantes Impact Zero, que además de aportar una reducción en la huella de carbono del cultivo por su método de fabricación, también llevan asociados formulaciones que lo hacen más eficiente, sostenible y aseguran la máxima calidad de nuestros trigos duros”.

La puesta en marcha de este proyecto pionero junto a Fertiberia forma parte de la estrategia de Grupo Gallo para impulsar la agricultura sostenible, que también incluye la investigación para conseguir variedades más eficientes y sostenibles de trigo duro mediante la inversión en investigación sobre técnicas de agricultura regenerativa. Entre otras iniciativas, la compañía colabora con la Universidad de Córdoba mediante el proyecto ‘LIFE Innocereal EU’ y con la empresa Agrovegetal para el desarrollo de variedades de trigo duro más resistentes a los efectos adversos del cambio climático, como la sequía.

Fernando Fernández, CEO de Grupo Gallo, destacó la importancia de esta iniciativa para el cumplimiento de los objetivos de reducción de la huella de carbono de la compañía: “Durante todos estos años hemos trabajado mano a mano con los agricultores para obtener una producción de trigo duro mucho más eficiente. El acuerdo con Fertiberia busca dar un paso más, buscamos generar un impacto positivo, sostenible y más eficiente del cultivo de trigo duro, y como hemos hecho siempre en Gallo, generar un impacto positivo en nuestra sociedad”.

Este proyecto forma parte de la apuesta de Grupo Gallo por la sostenibilidad, viabilidad y futuro del campo andaluz, en el que la compañía mantiene un estrecho vínculo con los agricultores locales a través de la compra del 80% del trigo duro a agricultores locales, bridando apoyo a más de 2=.000 familias locales.

Javier Goñi, CEO de Grupo Fertiberia, subraya que “la descarbonización de la industria alimentaria requiere de compañías capaces de coordinar esfuerzos de todos estos actores en pos de un objetivo común, que es la reducción de emisiones sin perder competitividad ni eficiencia, y ese papel lo asumimos empresas como Grupo Fertiberia y Pastas Gallo, que aunamos esfuerzos en toda la cadena para reducir las emisiones en todo el sector gracias a nuestra línea Impact Zero».

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“Hablar del sector de la agroindustria en Andalucía es hablar de un sector muy potente”, ha declarado Marta Bosquet, que ha aclarado que, sin embargo, “afronta retos muy importantes como los cambios en los gustos del consumidor”. En este sentido, Bosquet ha puesto en valor el trabajo del Ifapa “escuchando las necesidades del sector, investigando y transfiriendo todo ese conocimiento para ayudarlos a ser más competitivos y sostenibles”.

Este nuevo proyecto de transferencia del conocimiento, coordinado por el investigador Jesús Pérez, busca plantear soluciones en el proceso de elaboración de dos tipos de productos tradicionales como son la aceituna de mesa, afectada por su contenido en sal, y las conservas azucaradas de fruta (mermeladas, confituras y fruta en almíbar) en tanto a su contenido en azúcar.

El objetivo es facilitar a los fabricantes las soluciones tecnológicas adecuadas para responder a los cambios en los perfiles de consumo, compatibilizando estos elaborados vegetales emblemáticos en Andalucía a los estándares de salud actuales.

Asimismo, el proyecto presentado hoy en Córdoba se propone también la elaboración de una propuesta de condiciones técnicas para el uso de la mención de producto artesano en transformados vegetales, ya que aún no se cuenta con una norma de desarrollo de aplicación a este sector. Para ello, los investigadores del Ifapa trabajarán con los responsables de empresas con posibilidad de alcanzar la categoría de artesanas.

En concreto, la aceituna de mesa es la conserva vegetal con mayor volumen de exportación y la que alcanza cifras de consumo más importantes entre la población andaluza y nacional. Se trata de un sector en el que España se sitúa como el segundo productor mundial.

A nivel nacional, Andalucía es la comunidad autónoma con más empresas ensavasadoras y entamadoras de este producto, con Sevilla destacando como la provincia con más producción. Este proyecto del Ifapa, financiado con fondos europeos, pretende impulsar una industria que reúne a muchas pequeñas fábricas y obradores para que puedan adaptar su producción a los nuevos estándares de consumo.

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El contenedor móvil selecciona, procesa y envasa frutas y hortalizas frescas utilizando sistemas de envasado más sostenibles. Para ello, dispone de un equipo con tecnologías innovadoras de procesado suave (lavar, cortar, envasar) para distintos tipos de hortalizas. Asimismo, gracias a su movilidad, puede ser utilizado por diferentes agricultores dentro de una misma región.

Esta unidad móvil se ha desarrollado en el marco del proyecto europeo FOX (Food processing in a box) que acerca tecnologías innovadoras a los pequeños productores agrícolas, para que puedan desarrollar productos de mayor valor añadido como pueden ser smoothies, a partir de las frutas y hortalizas que cultivan. Este proyecto forma parte del programa Horizonte 2020 de la Comisión Europea, en el que colaboran un total de 25 socios de nueve países.

La jornada demostrativa ha servido para acercar estas tecnologías innovadoras y sostenibles a empresas hortofrutícolas interesadas en este tipo de procesamiento de frutas y hortalizas de IV Gama. Entre otras, han acudido: Terra i Xufa, Agrícola Villena, Biotecnología Agrícola Fruitec, Agrícola La Veguilla, Florette y Cebollas Javaloyes.

El programa ha estado compuesto por cinco ponencias. La responsable de proyectos en calidad y conservación de productos de AINIA, Paz Villalba, ha abordado el aumento del valor añadido de frutas y hortalizas que supone el procesado IV Gama. Por su parte, la responsable de proyectos del Laboratorio de microbiología, calidad y seguridad alimentaria de AINIA, Laura Verdú, ha explicado la función de la microbiología en las frutas y hortalizas mínimamente procesadas. A continuación, la responsable de proyectos en Tecnologías de envase de AINIA, Leonor Pascual, ha explicado el proyecto europeo FOX.

Tras estas ponencias, se ha llevado a cabo un showroom demostrativo de la unidad móvil de procesado de frutas y hortalizas. A continuación, Mª Carmen Chinillach, del Servicio de Gestión del Riesgo Alimentario de la Dirección General de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad Universal y Salud Pública de la Generalitat Valenciana, ha detallado algunas buenas prácticas de trabajo en unidades móviles de procesado. Por último, Enric Navarro, manager de Terra i Xufa ha explicado cómo rentabilizar el sector de frutas y hortalizas a través de la innovación.

Así lo plasma un estudio reciente elaborado por FITstore.es, firma de referencia en el ecommerce de fit-food saludable, donde destaca un incremento del 43,7% del consumo de proteínas en polvo en España.

El estudio de FITstore.es analiza los hábitos alimenticios de la población y revela cuáles son algunos de los productos más demandados por los consumidores. En esta categoría destacan los alimentos proteicos, cuyas ventas online se han disparado un 47,7% en los últimos dos años. Otros alimentos saludables muy reclamados en el ecommerce son los sin lactosa y sin gluten. En volumen total son algunos de los más vendidos y siguen creciendo sin freno, alcanzando un incremento del 24,9% los sin gluten y de un 33,8 % los sin lactosa. En el otro lado de la balanza, el estudio señala cómo el consumo de avena cae un 45,7%.

La tendencia al alza de las proteínas en polvo va de la mano de los nuevos hábitos que los consumidores han adquirido tras el estallido de la crisis sanitaria del Covid-19. Para ello combinan una alimentación más saludable con un incremento del ejercicio físico, cuyos beneficios se ven multiplicados con una correcta ingesta de proteínas, cada vez más presentes en multitud de artículos.

Proteína en polvo

La proteína en polvo es un suplemento alimenticio que para muchos ya ha sido adaptado como un alimento más que aporta proteínas de alta calidad a nuestro organismo con rapidez, facilitando la recuperación y regeneración muscular e incluso el aumento de masa muscular si se acompaña de las debidas dosis de ejercicio.

 “Hace unos años el consumo de proteínas estaba limitado al mundo culturista; sin embargo, los cambios de hábitos y los beneficios de su consumo se han traducido en que incluso personas sedentarias la consuman, sin tan siquiera importar la edad” explica Luis Cañada, fundador de FITstore.es.

El auge del comercio de proteínas en polvo se generaliza en casi todos los puntos de España; siendo la comunidad de Aragón una de las que más ha crecido, alcanzando en 2022 cerca de un 80,3% más que en 2020; junto a Islas Baleares, con un 110% más; o La Rioja (un 128% más). También destacan Madrid, cuyos habitantes consumen un 76,1% más; Extremadura (94,7%); o Andalucía y Galicia, donde las cifras alcanzaron un crecimiento de un 56,4% y un 43,1%, respectivamente.

El informe de FITstore también muestra cómo la subida fue más moderada en regiones como la Comunidad Valenciana (sube un 35,7%) o Cataluña, que al tan sólo crecer un 19,5% perdió su posición como la CCAA española con un mayor número de consumidores de alimentos proteicos en favor de Madrid.

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Con el título de ‘EUCOTTON Info Day: a Roadmap to More Sustainable Textiles’, ha servido para celebrar el brillante futuro del algodón griego y español, así como las nuevas vías de cooperación entre los sectores algodonero, textil y de la moda.

 Después de presentarse el año pasado en importantes conferencias sectoriales como la 36ª International Cotton Conference de Bremen en septiembre, o la 5ª Mediterranean Cotton Roads realizada en Salónica, Grecia, en noviembre, esta jornada ha servido para dar a conocer en España la iniciativa EUCOTTON. Este programa cofinanciado por la UE busca educar a profesionales y consumidores en todo lo que tiene que ver con la sostenibilidad medioambiental y social del algodón europeo, además de proporcionar total trazabilidad (‘From Farm to Fashion’, o del campo a la moda) al producto.

 Como parte de la campaña ‘EUCOTTON – Europa diseña un futuro sostenible con algodón europeo’, el evento también ha permitido analizar los retos y oportunidades del sector, e hilar las estrategias para mantener a este material como uno de los más punteros del mundo. “EUCOTTON incorpora las características de identidad del algodón producido en Europa, como su alta calidad o la manera responsable y sostenible en que se produce. En él no se usan semillas genéticamente modificadas, por lo que alcanza un alto rendimiento medioambiental y social”, ha indicado el presidente de la ECA, Antonios Siarkos.

 Por su parte, el vicepresidente de la organización, Dimas Rizzo, ha resaltado “el buen hacer de toda la cadena algodonera de Grecia y España, que ha permitido que se posicione como uno de los materiales más prestigiosos del mundo por su alta hilabilidad, su flexibilidad, su excelente uniformidad o su versatilidad, junto con el hecho de estar prácticamente libre de contaminantes. Cada vez hay más empresas que buscan ofrecer a sus clientes un producto comprometido con sus valores éticos y medioambientales, y esta iniciativa es una gran oportunidad para todas ellas”.

Entre las principales barreras que citan las personas consultadas para la compra de carne artificial son: un posible precio elevado (52%), falta de información (45%) y desconfianza (44%). Sin embargo, la mayoría de los consumidores, el 78%, asegura que complementaria el consumo de carne cultivada con carne tradicional o con alternativas vegetales.

En la actualidad, la mayoría de los consumidores, el 95%, cubre sus necesidades proteicas incluyendo proteína animal en su dieta habitual. El 23% lo hace consumiendo proteína vegetal y el 33% consume alimentos enriquecidos con proteínas.

Estos son los datos que se desprenden del informe: “Percepción del consumidor sobre la carne cultivada” que ha presentado hoy la directora general de Innovación de la Conselleria de Innovación, Universidad, Ciencia y Sociedad Digital, Sonia Tirado; la directora general de AINIA, Cristina del Campo y la responsable de Investigación de Mercados en AINIA, Cristina Jodar, en el marco del proyecto Smartmeat.

Consumo de proteínas

Sobre los hábitos de consumo de productos con proteínas de origen animal, el 63% de los consumidores habituales de este tipo de productos ha mantenido su consumo frente al 34%, 1 de cada 3, que asegura haber disminuido el consumo de productos con proteínas de origen animal durante los 2 últimos años. La Generación millenial y los reducetarianos son los consumidores que más han reducido su consumo.

En cuanto a la proyección de consumo de proteínas, la proteína animal verá reducido su consumo en mayor proporción que la proteína vegetal y los alimentos enriquecidos con proteínas en los dos próximos años. De hecho, 47% asegura haber aumentado el consumo de alimentos enriquecidos con proteínas en el mismo período.

El 53% considera que en los próximos años aumentará su consumo de proteína vegetal. Sin embargo, el 33% cree que existe poca oferta de productos alternativos a las proteínas de origen vegetal frente al 39% que considera esta oferta suficiente.

Necesidad de nuevas fuentes de proteínas

La ONU cifra la población mundial en 8.000 millones de personas, un incremento de 1.000 millones de personas en tan sólo doce años, que hace prever que 8.500 millones de habitantes habitarán el mundo en 2030. A la significativa demanda de alimentos que generará este crecimiento demográfico, se suman las estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que señala un aumento del consumo de carne de casi el 73% para el año 2050, como consecuencia de un mayor consumo per cápita de proteína animal en los países en desarrollo.

Para poder dar respuesta a esta demanda al alza es necesario asegurar la sostenibilidad en la producción de este recurso, mediante procesos más eficientes y el uso de nuevas fuentes proteicas que garanticen un sistema alimentario justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente. En línea con las prioridades del Pacto Verde Europeo y de las directrices recogidas en la Agenda 2030.

Para la directora general de Innovación de la Conselleria de Innovación, Universidad, Ciencia y Sociedad Digital, Sonia Tirado, “desde la Generalitat trabajamos para que la industria incorpore soluciones tecnológicas innovadoras que hagan más eficientes sus procesos de producción. Los resultados de este estudio serán de utilidad a las empresas para identificar oportunidades y barreras en el lanzamiento al mercado de productos elaborados a partir de carne cultivada y cómo podrían afectar aspectos como la salud, el consumo de recursos naturales o el bienestar animal en su decisión de compra”.

Proteínas sostenibles para responder a una demanda global

Las proteínas alternativas ofrecen grandes oportunidades para una variedad de procesos que pueden suponer una alternativa sostenible a la producción de proteína animal con el fin de complementar la cadena de valor actual. Las empresas de alimentación se enfrentan al reto de dar respuesta a la demanda de proteína animal en crecimiento con innovadoras alternativas basadas en vegetales, insectos, proteínas microbianas (SCP), leguminosas o carne cultivada, entre otras fuentes.

La directora general de AINIA, Cristina Del Campo, ha destacado que para que los análogos cárnicos o la carne obtenida en laboratorio se conviertan en alternativas sostenibles y productos aceptados por el consumidor, “es necesario superar una serie de desafíos tecnológicos como lograr unas propiedades organolépticas similares a la carne o el alto coste de producción que requieren de un amplio esfuerzo en investigación, innovación y desarrollo”.

A todo ello, ha añadido Cristina Del Campo, “se suman las tendencias que demandan una alimentación personalizada, es decir, soluciones que consideran el estado de salud, preferencias, actividad física, ritmos de vida de la población, y por supuesto, la prevención o el tratamiento de enfermedades, que, junto con la búsqueda de proteínas alternativas, puede considerarse el principal motor impulsor de la innovación en el sector agroalimentario actualmente”

En esta línea, AINIA cuenta con el respaldo de la Conselleria d’Innovació en la investigación y desarrollo de las tecnologías adecuadas para conseguir la producción eficiente y sostenible de carne in vitro para una futura industrialización. De esta forma, el proyecto SMARTMEAT se ha dirigido a la generación y adaptación tanto de conocimientos como de tecnologías con un alto potencial de transferibilidad.

Además, en AINIA se está trabajando en la obtención de análogos cárnicos a partir de fuentes proteicas alternativas como: la soja, el guisante, cereales (arroz, cáñamo), insectos (Tenebrio molitor); patata y otras leguminosas mediante la aplicación de tecnologías de extrusión. La textura es uno de los principales retos tecnológicos a superar en los análogos cárnicos vegetales por lo que, en el marco del proyecto Vegext, se ha investigado esta innovadora tecnología como una de las líneas tecnológicas de mayor repercusión y potencial para superar este problema.

Sin embargo, a pesar de esto, existen la evidencia de que siguen detectándose casos por parte de las entidades públicas responsables del control de la inocuidad y seguridad alimentaria.

AINIA está trabajando, a través del proyecto GLOBALSAFEFOOD, en la creación de un data-lake, repositorio de almacenamiento que contienen una gran cantidad de datos en bruto, capaz de aunar de manera integrada y relacionada todas las fuentes de información internas y externas a la empresa de producción agroalimentaria.

El objetivo de este proyecto es construir nuevas aplicaciones digitales de control y gestión del riesgo de seguridad alimentaria y vulnerabilidad contra el fraude alimentario, a partir del desarrollo de esta biblioteca de datos basada en Inteligencia y que integrará datos externos a la propia empresa tales como alertas alimentarias, publicaciones de fraude, y también datos internos, tales como analíticas de laboratorio o sensores de control de proceso.

Estas aplicaciones digitales, explica Juan Pablo Lázaro, de la Unidad de Transformación Digital de AINIA, serán de uso en ámbitos como la información de laboratorio, en los análisis de riesgos y puntos críticos de control, así como en la evaluación del riesgo de seguridad alimentaria, del riesgo de fraude de categorías de producto y en los riesgos emergentes.

El proyecto, apoyado por el IVACE y los fondos FEDER, tiene una duración de 12 meses. “Va a permitir ofrecer a las empresas de alimentación nuevos conocimientos sobre novedosas aplicaciones de la fusión de información propia de la empresa, infrautilizada en la mayor parte de las ocasiones, con información externa disponible que marca tendencias en riesgos y vulnerabilidades, con la intención de automatizar un proceso que, además, produzca conocimiento que pueda utilizarse para la toma de decisión y la prevención”, apunta el experto de AINIA.