Tipología de alergia o problema en la alimentación

De acuerdo con los últimos datos de la Asociación ATX Elkartea, que defiende los derechos e intereses de personas con multialergia, dermatitis atópica y asma, 3 de cada 10 españoles presenta alguna tipología de alergia o problema en la alimentación. Una situación que padecen aproximadamente 15 millones de personas en nuestro país.

Con esta situación, ‘Sabor Seguro’ es un plan integral con el que Mediterránea Group busca consolidar su compromiso con la adaptación y la flexibilidad de sus comidas para ofrecer un servicio de máxima calidad y que responda a las necesidades de todos sus usuarios.

La primera de las iniciativas será una formación específica, de la mano de ATX Elkartea y Fundación Laztan, para todos los empleados de sus comedores escolares. Así, profundizarán sus conocimientos para comprender y adoptar medidas para un mejor manejo de las alergias alimentarias.

Además de la ya habitual implementación de soluciones personalizadas que garanticen la seguridad y el bienestar de los usuarios con alergias, la compañía contempla la organización de mesas redondas y espacios para fomentar el debate y la concienciación junto a actores del sector, así como acciones de comunicación y la difusión de contenidos de interés sobre esta temática a través de sus canales.

“Las alergias alimentarias son un desafío crítico y una responsabilidad compartida por todos los actores de la cadena alimentaria. Su correcta gestión va mucho más allá de evitar un alimento. También implica tomar medidas como el seguimiento riguroso de procedimientos, la revisión detallada de etiquetados y cumplir con las fichas técnicas. A través de ‘Sabor Seguro’ sumamos nuestro granito de arena con un plan efectivo con acciones para su adecuado manejo”, apunta Rocío Royo, directora de Nutrición y Dietética de Mediterránea Group.

‘Observatorio Mediterránea del Comedor Escolar’

Además, ‘Sabor Seguro’ abanderará a partir de ahora la elaboración del ‘Observatorio Mediterránea del Comedor Escolar’. Una radiografía que analiza anualmente y de forma pormenorizada las alergias más prevalentes, los nuevos patrones de alimentación y las dietas más comunes entre los alumnos de los centros escolares en los que opera el grupo.

En la cuarta edición, publicada el año pasado con datos de 67.000 jóvenes que acudieron a diario a los más de 400 comedores escolares en los que opera Mediterránea, se concluyó que frutas (29,6%), huevos (11,5%) y lácteos (8,5%) eran las 3 alergias más comunes en este colectivo.

Asimismo, señala un incremento en los casos de multialergia. Un aumento que también ha registrado la Asociación ATX Elkartea, que apunta a un 40% de los nacimientos de 2022, un 7% más que el año anterior.

Y es que, como advierte la Real Sociedad Canina de España (RSCE), fundada en 1911, es fundamental saber que el impacto climático afecta de manera significativa a los perros, planteando amenazas serias para su salud y bienestar. La contaminación atmosférica perjudica a estos animales, manifestándose principalmente a través de problemas respiratorios y enfermedades como la neumonía, la bronquitis crónica o el asma. 

Las partículas contaminantes inhaladas pueden provocar tos, asma, alergias, bronquitis en los perros, al igual que en sus propietarios. En casos más graves, incluso cáncer de pulmón. Resulta alarmante observar que los pulmones de perros expuestos a niveles significativos de contaminación pueden llegar a presentar un tono negro durante procedimientos de necropsia, lo que confirma más aún los daños que la contaminación provoca a lo largo del tiempo. 

No solo se ve afectado el sistema respiratorio de los perros: otras de las consecuencias de la polución son la fatiga, la falta de apetito, conjuntivitis, problemas oculares o la pérdida de olfato, que es un sentido fundamental para los perros.

Tradicionalmente, se ha prestado mayor atención a los impactos de la contaminación en la salud de los pulmones y el sistema cardiovascular. No obstante, estudios recientes señalan que la contaminación también tiene efectos perjudiciales en el sistema nervioso. Está demostrado que, asimismo, contribuye al deterioro cognitivo y a la memoria, involucrando procesos como el estrés o la inflamación de las células nerviosas.

Por otro lado, la ausencia de lluvia puede agravar la contaminación atmosférica, provocando una mayor concentración de partículas nocivas en el aire. Según los expertos, la falta de precipitaciones también se asocia con un aumento en las consultas veterinarias relacionadas con afecciones respiratorias en perros. Los perros con problemas cardíacos pueden enfrentar un riesgo adicional debido a la mayor concentración de contaminantes atmosféricos. 

Cómo prevenir enfermedades

Para empezar, es recomendable limitar la exposición en días de alta polución para minimizar la inhalación de partículas contaminantes. Si los paseos son más cortos durante picos de contaminación contribuimos a proteger la salud pulmonar de nuestros perros.

También es importante elegir horarios de paseo y lugares. Fomentar escapadas a entornos naturales, como montañas, donde los perros puedan respirar aire fresco y menos contaminado.

Cuando los perros descansan, es crucial proporcionarles un refugio situado en ambientes interiores resguardados. Evitar que duerman en el patio exterior y proteger sus platos de agua y comida de la exposición externa contribuye a mantener un entorno más saludable.

Es notorio saber que, al igual que las personas, los perros también sufren como fumadores pasivos. Por ello, se recomienda no fumar en espacios cerrados que compartimos con nuestras mascotas. Es muy importante mantener un ambiente libre de humos para preservar su salud respiratoria.

Ernest García, profesor emérito de la Universidad de Valencia, defiende que en un planeta con recursos limitados debemos adaptarnos social y económicamente si queremos «mitigar el golpe» de la crisis climática.

Los conflictos sobre el territorio son algunas de las preocupaciones que los ecologistas manifiestan cuando se habla de la implantación de las energías eólica, fotovoltaica o la solar térmica.

Asimismo, la gestión segura de residuos de la nuclear pone en entredicho la fisión como alternativa verde e incluso el denominado hidrógeno verde genera sendas dudas entre los expertos debido a su inestabilidad.

Ernest García

Ernest García (Alicante, 1948), profesor emérito de la Universidad de Valencia, ha dedicado parte de su vida académica a la investigación en el campo de la sociología ecológica. Esto le ha llevado a estudiar la dinámica de los conflictos socioecológicos, la relación entre las condiciones de trabajo y la sostenibilidad, así como el impacto ambiental del consumo, o la transición a una sociedad post-carbono. Además, es autor de libros como: Medioambiente y Sociedad: La civilización industrial y los límites del planeta o Ecología e Igualdad, Hacia una relectura de la teoría sociológica en un planeta que se ha quedado pequeño.

PREGUNTA: Frente a las expectativas apocalípticas de colapso ambiental, ¿cuáles son las opciones que nos dan las renovables?

RESPUESTA: La esperanza está en desarrollar las circunstancias sociales y económicas adecuadas para mitigar el golpe. Este impacto es inevitable porque no es realista pensar que las energías renovables pueden sustituir totalmente al sistema energético actual. Si hay suerte, pueden suplirlas parcialmente, lo que implica una adaptación de todas las organizaciones de la vida social a una escala más reducida. Si las cosas se hacen bien, deben constituir una manera de reducir los costes de la transición ecológica.

En España se debate la implantación de la energía eólica y la fotovoltaica por los problemas asociados de impacto ambiental. ¿Tenemos mecanismos que garanticen buenas prácticas en la construcción de estos parques?

El principal problema es la necesidad de ocupar mucho espacio. La radiación solar es una forma de energía muy diluida y para captarla hace falta una superficie muy grande, esto provoca un conflicto sobre el uso del territorio. La energía eólica, aunque más concentrada, sigue siendo dispersa, y genera problemas asociados a cuestiones de paisaje y de protección de fauna, como es el caso de las aves. Estos problemas no pueden suprimirse.

¿Qué soluciones se proponen?

Algunos críticos abogan por estaciones más pequeñas, pero eso implica desconcentrar la energía. Yo soy muy partidario del uso desconcentrado como instrumento de apoyo, pero es imposible sustituir todos los usos actuales de los sistemas eléctricos. Si deslocalizas y diversificas, no puedes tener macrosistemas colonizados a escala mundial como tenemos ahora. Esto no es necesariamente malo, pero algunos piensan que ambas cosas son compatibles cuando no lo son.

La radiación solar es una forma de energía muy diluida y para captarla hace falta una superficie muy grande, esto provoca un conflicto sobre el uso del territorio

En el caso de la energía nuclear existe una división de posturas. ¿Cómo augura su futuro?

En la actualidad nadie piensa que la energía nuclear pueda ser una alternativa al sistema energético, ni siquiera sus defensores acérrimos. Existen en torno a 450 centrales nucleares en el mundo que producen algo menos del 4 % de la energía comercial. Para que esta alternativa reemplace el sistema actual habría que multiplicar por 20 el número de centrales y el suministro de combustible, cuando el uranio es un material no renovable. Además, habría que resolver el problema sobre la gestión de residuos. Incluso quienes más abogan por su uso, reconocen que este es un asunto no resuelto.

¿Qué otros peligros suponen las nucleares?

Habría que controlar el riesgo de proliferación militar. Siempre ha habido una conexión entre los usos civiles de la energía nuclear y la fabricación de bombas atómicas, que es lo que está en el fondo del conflicto. En suma, haría falta una respuesta creíble a todos estos planteamientos para afirmar que la energía de fisión puede sustituir los combustibles fósiles. Absolutamente nadie lo cree.

El hidrógeno verde está ahora muy en boga. ¿Tiene potencial para paliar la crisis climática?

Puede ayudar poco. ‘Hidrógeno verde’ como tal quiere decir hidrógeno producido a partir de electricidad generada por fuentes renovables. Posteriormente, ese hidrogeno se utiliza como combustible, pero esta tecnología plantea problemas parecidos a la nuclear.

Aunque el hidrógeno es el elemento más abundante en la naturaleza, también es el más inestable. Simplificando, pensar en un mundo de coches movidos por hidrógeno es imaginar un mundo de explosiones cotidianas. Esto no pasará, pero sí que hay algunos planes de construir grandes depósitos de hidrógeno, lo que supone una bomba de relojería.

El hidrógeno es el elemento más abundante en la Naturaleza pero también el más inestable

En varios artículos menciona la teoría de Howard y Elisabeth Odum sobre el ciclo de crecimiento, agotamiento y descenso de los ecosistemas y las civilizaciones. ¿Qué otros ejemplos existen en la historia de decrecimiento?

Quizás el más conocido en Europa es la decadencia del Imperio Romano de Occidente, pero hay muchos otros. De todos modos, el decrecimiento no es una opción, es simplemente algo que pasa si un sistema se sitúa por encima de la capacidad de su ecosistema para mantenerlo. Se puede forzar durante un tiempo, pero está destinado a decrecer

También habla de la necesidad de desmantelar la globalización. ¿La mirada glocal (‘piensa global, actúa local’) es la alternativa?

Efectivamente, la desglobalización es otro efecto inevitable. Para globalizar hace falta interconectar, lo cual requiere de energía y recursos. Existen muchas propuestas con un principio de localización: el kilómetro cero, la ciudad de los 15 minutos o las comunidades energéticas locales. Todo esto responde a una idea de relocalización, de adaptarse a una situación en la que la dependencia de sistemas mundialmente interconectados va a entrar en crisis.

Es interesante desde el punto de vista sociológico porque estas propuestas remiten a la asociación colectiva. Más local significa más comunidad. Un mayor peso comunitario conlleva relaciones sociales más cálidas y mayor cohesión social, pero también implica incrementar el control sobre los individuos.

La desglobalización es otro efecto inevitable. Para globalizar hace falta interconectar, lo cual requiere de energía y recursos

¿Aumentaría este decrecimiento la desigualdad norte y sur?

En mi opinión, depende de algunas variables. Los problemas de distribución, desigualdad y sostenibilidad ecológica son distintos, pero están interconectados. Por ejemplo, el decrecimiento en el uso de materiales y recursos podría facilitar su acceso a las comunidades locales. Utilizarlos de tal manera que el consumo total disminuya sería compatible con el incremento de la igualdad. Esto en teoría es posible, pero son los políticos quienes deben plantear cómo hacerlo.

Los investigadores demandan medidas políticas y estos últimos esperan soluciones científicas. ¿Cómo se consigue el consenso ante la crisis climática?

Que Dios nos pille confesados (ríe). Ese patrón viene de los años 60 y las políticas de medio ambiente existen desde entonces. En aquel momento se discutía su necesidad y utilidad, pero hoy nadie cuestiona la intervención política sobre, por ejemplo, los parques naturales. Sin embargo, problemas más de fondo como la crisis climática se siguen planteando en los mismos términos.

Hoy nadie discute la intervención política sobre, por ejemplo, los parques naturales

¿Cuál es su opinión ante el activismo climático que han adoptado algunos científicos de forma individual?

Es un efecto más de la maduración de esta dinámica. Tras mucho tiempo jugando a ese juego, los que avisan del problema se acaban activando. Creo que el movimiento juvenil también ha mediado en este asunto, porque reclaman que se escuche a los científicos. Es el mismo problema de circulación que existe entre la ciencia y la política, es decir, se va intensificando a medida que aumenta la urgencia. No creo que suponga un cambio, sino que es una expresión más de esta vieja dialéctica.

Durante ese proceso se producen cambios bioquímicos que generan gran cantidad de compuestos orgánicos volátiles (sustancias químicas que fácilmente se convierten en vapores o gases) que contribuyen al sabor y aroma del jamón ibérico.

Las condiciones de maduración que se dan en este proceso influyen en la calidad sensorial del producto y, teniendo en cuenta que factores como la dieta del cerdo, el proceso de curación o el origen geográfico pueden influir en el perfil de compuestos orgánicos volátiles del jamón, analizar este volatiloma puede ser una estrategia para evaluar y obtener información sobre la trazabilidad del producto.

Ante la falta de métodos analíticos oficiales para diferenciar el origen geográfico (la Denominación de Origen Protegida – DOP), la planta de curación donde se elaboran los jamones así como las categorías comerciales (por pureza racial raza y alimentación del cerdo), un equipo de investigación formado por personal de los departamentos de Producción Animal, Química Analítica, y Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba proponen una técnica no invasiva y con alta sensibilidad para obtener esta información.

Este equipo aplicó la cromatografía de gases (GC) acoplada a la espectrometría de movilidad iónica (IMS) para analizar el volatiloma del jamón curado y profundizar en su trazabilidad. Esta técnica, que aún no es una combinación muy extendida, tiene ventajas como la alta selectividad que aporta la GC y la buena sensibilidad de la IMS, a las que se une un muestreo no destructivo y mínimamente invasivo; ya que no hay que abrir el jamón y basta con pinchar una aguja desechable de acero inoxidable, imitando el proceso tradicional de cala llevado a cabo por parte del maestro jamonero de cada secadero.

Los primeros trabajos con esta técnica se realizaron en la empresa Dehesa de Campo Alto y continuaron con un doctorado industrial en COVAP; pero ha sido ahora cuando se ha realizado la primera aplicación a gran escala de la GC-IMS (con el muestreo de 998 jamones) obteniendo elevados porcentajes de acierto en la clasificación de las piezas de acuerdo con su origen geográfico, secadero, pureza racial y alimentación de los cerdos.

El análisis de volatiloma permitió altos porcentajes de clasificación correcta para muestras de jamón discriminando por su categoría comercial (84,5%), su origen geográfico (98,5%), y entre plantas de curación de la misma área geográfica (93,5% y 100%). Esto confirma que el conjunto de estos compuestos se ve afectado no solo por la dieta y la raza de los cerdos, sino también por pequeñas diferencias en los procesos productivos entre los territorios de las dos Denominaciones de Origen Protegidas evaluadas (Los Pedroches y Jabugo), así como entre industrias amparadas por una misma DOP.

A pesar de las altas tasas de éxito, hay que avanzar y profundizar en la evaluación de factores como la pureza de raza, el régimen de alimentación o el año de sacrificio para mejorar la estrategia de clasificación. Aun así, la implementación de esta metodología analítica ofrece resultados prometedores a la hora de rastrear el recorrido del jamón ibérico en las plantas de curado y posteriormente a lo largo de la cadena de comercialización.

Este trabajo fue financiado por la Consejería de Economía, Conocimiento, Empresas y Universidad de la Junta de Andalucía en el marco del proyecto «Autentificación del régimen de alimentación suministrado al cerdo ibérico usando un muestreo no invasivo y la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de movilidad iónica».

Imagen: Pixabay

Contiene vitamina C y E, que también tiene acción antioxidante, es antiinflamatoria y contribuye a regular el tránsito intestinal. Además, refuerza los huesos y aumenta las defensas del organismo, entre otros beneficios.

Huelva es líder en el cultivo del fresón en España, produciendo cerca del 90% de esta fruta en el país y siendo la mayor productora en Europa. Gracias a sus condiciones naturales y climatológicas, las características del suelo y la disponibilidad de agua, la provincia se ha convertido en la zona ideal para el cultivo del fresón.

Cuenta con más de 6.000 hectáreas para su cultivo, lo que supone el 50% de superficie total plantada en la región (más de 11.000 hectáreas) del conjunto de frutos rojos -frambuesas, arándanos y moras-. Se trata de una gran parte de los datos de Andalucía, que en su totalidad en la campaña pasada destinó 6.776 de su superficie a este cultivo y produjo casi 347.000 toneladas, según el informe del Ministerio de Agricultura y Pesca en el que analiza la campaña de frutos rojos 2021/2022.

Asimismo, muestra el crecimiento del volumen exportado de estas frutas, así como la revalorización del comercio exterior en comparación con campañas previas. Concretamente, la fresa/fresón ha experimentado un incremento de su exportación del 33% respecto al 2020/2021.

Por otro lado, España es el segundo país de la UE en superficie de agricultura ecológica con más de 2,40 millones de hectáreas, lo que supone más de un 16,6% del total de la UE, según Eurostat. Se trata de una alternativa de cultivo rentable para los agricultores que, además, tiene efectos positivos en la calidad de los productos.

Con el objetivo de continuar impulsando la producción ecológica en nuestro país, así como el cultivo del fresón en Huelva, la biotecnológica Tebrio, especializada en la cría y transformación del insecto Tenebrio Molitor, ha desarrollado el primer fertilizante 100% ecológico. Una solución innovadora que contribuye a conseguir una agricultura más respetuosa con el medio ambiente y de mejor calidad. :oFrass es un biofertilizante a base de excrementos del insecto Tenebrio Molitor, más conocido como el gusano de la harina, que incrementa la salud de los cultivos y frutas, promueve su desarrollo vegetativo y mejora las condiciones de fertilidad del suelo para favorecer la captación de nutrientes y la retención de agua.

De este modo, entre otros beneficios que aporta al cultivo del fresón, :oFrass contribuye al crecimiento de las plantas con un mayor rendimiento y calidad y otorga mayor tolerancia ante los diferentes tipos de estrés que puedan sufrir. Además, este fertilizante también tiene ventajas para el agricultor pues ayuda al aumento de la producción, reduce los costes, ya que requiere el uso de una dosis inferior, evita la aparición de posibles plagas procedentes del abono y tiene un efecto inhibidor de hongos y patógenos, entre otros.

En este sentido, Tebrio realizó un estudio en Sevilla para analizar el efecto de :oFrass en frutas como el melón, comparando los resultados conseguidos en dos parcelas de un invernadero tratadas con el mismo manejo fitosanitario y nutricional y fertilizantes químicos, con la única diferencia del aporte de :oFrass en una de ellas. En ellos se observó en la parcela tratada con :oFrass un incremento de la cosecha, frutos de mayor calibre, mayor número de frutos comerciales por planta, mejor escriturado del fruto (parámetro de calidad), así como el aumento del peso de las frutas.

“España es uno de los países líderes en el mundo en agricultura ecológica y, por eso, en Tebrio desarrollamos productos sostenibles de primera calidad que tienen como objetivo favorecer un suelo sano y equilibrado para obtener los mejores resultados posibles en la cosecha de cultivos como el fresón, a la vez que respetan el medio ambiente y contribuyen a impulsar a España como líder del sector”, señala Miguel Ángel Álvarez, director de Agro en Tebrio.

Aplicaciones y beneficios de :oFrass en los cultivos

:oFrass permite reducir el estrés de origen abiótico (exceso o defecto de agua, frío, salinidad), la necesidad de pesticidas, reducción del uso de fertilizantes nitrogenados, los costes de abonado y la mano de obra asociada al cultivo. Se caracteriza también por tener capacidad Bio-Fortificante, Bio-Estimulante y Bio-Fitofortificante, contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, microorganismos beneficiosos, así como materia orgánica, a la vez que mantiene una relación de carbono/nitrógeno óptima. Además, junto con su valor de PH neutro, mejora las capacidades del suelo y las interacciones de la planta con el medio a todos los niveles.

Por otro lado, su contenido en quitosano favorece la sanidad del cultivo en el entorno radicular, vital en los procesos de captación de agua y nutrientes para el correcto desarrollo de las plantas, y activa las defensas naturales de éstas, de forma que están más protegidas frente a ataques externos.

Estas características son imprescindibles a la hora de lograr una transición hacia una agricultura más sostenible y respetuosa con el medioambiente.

Este fenómeno es único y ha llamado la atención de los medios de comunicación y de la población en general, ya que comenzó a producirse desde el 2018 y no estaban claras las causas de este cambio, ahora el estudio ha corroborado que la causante del tono rosa es la bacteria Thiocapsa que se encuentra a un metro y medio de la superficie y emerge con la bajada de las temperaturas.

Según arrojan las conclusiones de los expertos, en las épocas en las que bajan las temperaturas rápidamente puede ocurrir un proceso de inversión térmica en el Lagunillo de las Tortugas. El agua de la superficie se hace más densa y pesada con el frío, con lo que se produce un hundimiento de la misma. En su lugar afloran, en superficie, las aguas más cálidas de zonas más profundas colonizadas por la bacteria Thiocapsa.

Esto añade un atractivo más al monumento natural del complejo lagunar de Cañada del Hoyo, uno de los más bonitos de toda Castilla-La Mancha.

Estudio Lagunilla de las Tortuga

El estudio ha llevado a cabo vuelos con drones por la zona para detallar la zona de estudio, posteriormente se ha llevado a cabo un análisis hidroquímico de los años 2018, 2020 y 2021. una campaña de muestreo vertical del Lagunillo de las Tortugas para caracterizar el perfil de la lámina de agua. Mediante el uso de una barca se tomaron muestras de la superficie de la laguna, a 1,7 m de profundidad, 3 m, 4 m y 4,6 m (fondo), mientras se tomaban parámetros in situ con una sonda multiparamétrica en todo el perfil de la lámina de agua

La muestra tomada a 1,7 m de profundidad es la que presenta el color rosa más intenso, aunque a partir de esta profundidad, todas las muestras tienen este color en distintas tonalidades.

En junio 2021 también se procedió a tomar una muestra del material presente en la cubeta que forma el Lagunillo de las Tortugas (margas cretácicas) con el fin de analizar el lixiviado de las mismas y obtener una posible procedencia de los sulfatos presentes en las aguas del Lagunillo.

Tanto el Lagunillo de las Tortugas como el río Guadazaón presentan facies hidroquímica bicarbonatada-sulfatada, a diferencia del resto de lagunas y puntos de agua de la zona, que presentan facies bicarbonatada, lo que parece indicar una desconexión hídrica del resto de lagunas o un aporte de sulfatos que no afecta a las demás lagunas.

En los diferentes muestreos en el Lagunillo de las Tortugas se ha observado que el agua es de color rosa en profundidad, incluso en las épocas en que es marrón en la superficie.

El análisis microbiológico indica la presencia de la bacteria Thiocapsa, una sulfobacteria responsable del cambio de coloración del agua a tonos rosáceos.